Pasta, trafilatura al bronzo

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Si ottiene così una pasta giustamente ruvida, porosa, dalla consistenza tenace e corposa, perfetta per accogliere e valorizzare il sugo. Tutti i formati di pasta Gusti d’Abruzzo sono trafilati al bronzo. Sia la pasta secca sia la pasta fresca. Cosa significa? I produttori di pasta industriale hanno abbandonato il metodo tradizionale di trafilatura al bronzo, preferendogli quello con trafile al teflon, più scorrevoli e meno stressanti per la pasta. Questa scelta però non è dettata dalla ricerca della qualità, ma della maggiore velocità di produzione. E’ una scelta obbligata dall’utilizzo di semole di qualità modesta, che mal sopporterebbero l’utilizzo delle tradizionali trafile al bronzo. Il risultato che si ottiene non è però paragonabile, dato che la trafila al teflon rende la pasta liscia e quindi inadatta ad accogliere bene il sugo. La pasta Gusti d’Abruzzo utilizza invece semole a grana grossa di altissima qualità che reggono perfettamente la trafilatura al bronzo.
 
 

PASTA, BRONZE DRAWN
This is how to achieve pasta with just the right texture. A perfect balance of surface roughness and porosity. Therefore its firm and substantial texture is ideal for absorbing flavours and enhancing sauces. All the Gusti d’Abruzzo pasta shapes are bronze drawn. Both the dried pasta as well as the fresh egg pasta. What does this mean exactly? Industrial pasta manufacturers have abandoned the traditional bronze drawn method, preferring Teflon dies instead, which are smoother and less stressful for the pasta. However, this choice is not dictated by the pursuit of quality, but increased production speed. They are obliged to adopt Teflon dies due to the use of inferior quality durum wheat, which cannot easily withstand the use of traditional bronze dies. However, the results obtained are not comparable, since Teflon dies make the pasta smoother and therefore unable to fully absorb the flavour of the sauce. Our Gusti d’Abruzzo pasta is instead made using the highest quality coarse grain durum wheat that perfectly withstands the bronze drawing process.