GUSTI D’ABRUZZO

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LA MIGLIORE PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO
La pasta di semola di grano duro Gusti d’Abruzzo nasce nel cuore dell’Abruzzo, una terra celebre per le sue tradizioni gastronomiche. Si tratta di un equilibrio unico e irripetibile fra il territorio e il saper fare antico, ancora ben vivo nella cultura gastronomica della regione. Gusti d’Abruzzo ha ereditato questa tradizione secolare, selezionando ed esaltando solo gli aspetti della lavorazione della pasta che consentono di ottenere un prodotto di assoluta eccellenza.

LA FORZA DI UNA TERRA SPECIALE
Gusti d’Abruzzo nasce proprio nel cuore dell’Abruzzo, fra le montagne e il mare, per testimoniare l’eccellenza, anche dal punto di vista enogastronomico, di uno dei territori più belli del mondo. Una terra impenetrabile ma attraversata dagli uomini e dalla storia, impreziosita da un patrimonio inestimabile di tradizioni enogastronomiche, onorata dalla presenza di generazioni di donne e uomini forti e gentili. Solo qui poteva nascere Gusti d’Abruzzo, espressione e sintesi sublime di questi tesori.
SELEZIONE DEI MIGLIORI GRANI DURI ITALIANI
Non tutti i grani duri hanno la stessa qualità, soprattutto in relazione all’apporto di proteine. La scelta di utilizzare solo i migliori grani duri di provienenza italiana garantita, con il miglior contenuto in proteine, garantisce alla pasta Gusti d’Abruzzo una perfetta riusciuta anche dei formati più grandi e una tenuta di cottura eccellente.
LAVORAZIONE CON SEMOLA A GRANA GROSSA
Il glutine, complesso proteico che si forma dal contatto fra le proteine della farina e l’acqua, costituisce a struttura portante dell’impasto, rappresentata come forza della farina. La lavorazione con semola a grana grossa preserva l’integrità del glutine favorendo la lavorabilità dell’impasto.
TRAFILATA AL BRONZO
Gusti d’Abruzzo utilizza soltanto trafile al bronzo. Questa scelta è resa possibile dalla qualità dei grani utilizzati che favoriscono l’ottenimento di un impasto resistente ed elastico. Le trafile in bronzo lasciano la superfice della pasta leggermente ruvida, porosa, perfetta per accogliere e valorizzare i sughi.
ESSICCAZIONE LENTA A BASSA TEMPERATURA
L’ultimo processo di lavorazione prima del confezionamento assume particolare importanza, per non vanificare le lavorazioni precedenti. La pasta Gusti d’Abruzzo viene essiccata a bassa temperatura per tutto il tempo necessario. Questo accorgimento permette di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche del grano, che conserva il sapore tipico del glutine e degli amidi. Inoltre la superficie non viene “ceramicata” e conserva un’ottima permeabilità all’acqua.
 
 

PASTA WITH ABRUZZO REGION INSIDE
“Gusti d’Abruzzo” durum wheat flour pasta has its roots in the heart of Abruzzi region, a land well known for its gastronomic traditions. It’s all about unique balance between the area itself and the ancient handcrafting skills, still living today in the regional gastronomic culture.“Gusti d’Abruzzo” has inherited this old tradition and only selects and highlights those aspects of pasta-making which result in the creation of excellent quality products.
THE FORCE OF A SPECIAL LAND. “Gusti d’Abruzzo” originates right at the heart of the Abruzzo region, between the mountains and the sea, in witnessing the excellence, also in gastronomic terms, of one of the most beautiful regions in the world. A seemingly impenetrable mountainous region, yet traversed by man and history, embellished with a priceless heritage of gastronomic traditions, honoured by the presence of generations of both strong and genteel men and womenfolk. Only here could “Gusti d’Abruzzo” originate as a sublime expression and highlight of these treasures.
SELECTION OF THE BEST ITALIAN HARD WHEATS. Not all hard wheats are of the same quality, especially in relation to the amount of protein. The decision to use only the best hard wheat of guaranteed Italian origin, with the best protein content, ensures that “Gusti d’Abruzzo” pasta gives perfect results every time, even for the biggest pasta shapes which certainly hold up to cooking.
MAKING PASTA WITH COARSE GRAIN DURUM WHEAT SEMOLINA. Gluten, the protein complex which is formed by contact between the flour proteins and water, constitutes the“backbone” of the pasta dough, represented as the strength of the flour. Working with coarse grain durum wheat semolina preserves the integrity of the gluten, thus making the dough easier to work with.
BRONZE-DRAWN “Gusti d’Abruzzo” only uses bronze dies. This choice is made possible by the quality of the wheat used which favours the attainment of a durable and elastic dough. The bronze dies impart a slightly rough, porous texture to the surface of the dough, thus creating the perfect pasta surface to hold and enhance sauces.
SLOW DRYING AT LOW TEMPERATURE The final pasta-making process before packaging is particularly important so as not to undo all the good work of the previous production processes. The “Gusti d’Abruzzo” pasta is dried at a low temperature for as long as necessary. This technique allows the organoleptic characteristics of the wheat to remain unaltered, which retains the distinctive flavour of gluten and amides. In addition, the surface is not “ceramicised” and maintains excellent permeability to water.