MASSERIA ERASMI

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LA PASSIONE SI FA OLIO
Esperienza e innovazione, antiche regole e nuove tecnologie.Sulle terre che incorniciano la suggestiva zona collinare di Castilenti, nel cuore teramano del verde Abruzzo, si estende la patria della Masseria Erasmi dove, dal 1895, la tradizione incontra la ricerca continua. Semplice e ambiziosa, la sua filosofia è attenzione alla massima qualità. La raccolta a mano, la cosiddetta brucatura, la conservazione, il trasporto con apposite cassette, la molitura eseguita entro le 12 ore successive, fanno degli oli della Masseria Erasmi uno scrigno di sapori autentici della secolare dieta mediterranea.

OLIO E SALUTE
L’olio extravergine d’oliva è composto al 70% da acido oleico, la stessa sostanza di cui è fatto il grasso del corpo umano. Pertanto viene digerito senza problemi, oltre ad essere assimilato molto facilmente. È inoltre ricco di vitamina A, K ed E, che possiedono proprietà antiossidanti e proteggono quindi dall’azione dei radicali liberi. Non solo. L’olio d’oliva è anche in grado di stimolare il fegato, rendendolo più robusto e capace di reagire contro eventuali danni. Contiene, infatti, il 77% di grassi insaturi che abbassano il tasso di colesterolo e migliorano la quantità dell’HDL, meglio conosciuto come “colesterolo buono”.
COME CONSERVARE L’OLIO DI OLIVA
L’olio d’oliva va conservato in recipienti di vetro scuro o lattine di banda stagnata. I contenitori devono essere sempre ben chiusi, perfettamente puliti, al riparo dalla luce e a una temperatura possibilmente costante di circa 14° C.
Un buon olio d’oliva dà il meglio dopo 4-6 mesi di maturazione, ma trascorsi 18-24 mesi perde gran parte della sua fragranza e freschezza. L’olio non si guasta, ma nel tempo cambia aroma e sapore, oltre a restare privo di molte delle sue componenti.
OLIO DI QUALITÀ
La qualità dell’olio viene stabilita sulla base di diversi parametri, come l’analisi dei caratteri organolettici, la stabilità all’ossidazione, l’assenza di contaminanti e le caratteristiche nutrizionali espresse in termini di acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi. Il sistema più diffuso per accertare la qualità di un olio si divide in due fasi. Nella prima si effettuano alcune analisi chimico-fisiche per stabilire il grado di acidità e il numero di perossidi. Segue, poi, l’esame organolettico attraverso il metodo del “Panel Test”, con il quale alcuni assaggiatori verificano i pregi e i difetti dell’olio sulla base delle sue caratteristiche visive, olfattive e di gusto.
 
 

PASSION BECOMES OIL
Experience and innovation, ancient rules and new technologies. In the areas which frame the characteristic hilly part of Castilenti, in the heart of Teramo of green Abruzzo, the domain of the Erasmi Farm extends, where tradition has been advancing with continual research since 1895. Its philosophy, which is simple and ambitious, is attention to the highest quality. Handpicking, the so-called “brucatura”, preservation, transport in special crates, the pressing carried out within the following 12 hours, make the Erasmi Farm oil a treasure of authentic flavours in the centuries-old Mediterranean diet.
OIL AND HEALTH. Extra-virgin oil is composed of 70% of oleic acid, the same substance of which the fat of the human body is made. Therefore, it is digested without any problem, besides being assimilated very easily. Furthermore, it is rich in vitamins A, K and E, which possess antioxidant properties and therefore protect one from the action of free radicals. And not only. Olive oil is also able to stimulate the liver, making it stronger and able to react to possible damage. It contains 77% of unsaturated fats which lower the level of cholesterol and improve the quantity of HDL, better known as “good cholesterol”.
HOW TO PRESERVE OLIVE OIL. Olive oil must be preserved in dark glass containers or tin-plate tins. The containers must always be well closed, perfectly clean, away from the light and at a possibly constant temperature of about 14°C. A good olive oil gives the best of itself after 4 – 6 months of maturation, but after 18 – 24 months it loses most of its aroma and freshness. The oil does not go off but, with the passing of time, it changes aroma and flavour, besides being without many of its components.
QUALITY OIL. The quality of the oil is established on the basis of several parameters, such as the analysis of its organoleptic features, the stability of oxidation, the absence of contaminating agents and the nutritional characteristics expressed in terms of saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids. The most widespread system for determining the quality of an oil is divided into two phases. In the first one, certain chemical-physical analyses are carried out to establish the grade of acidity and the number of peroxides. Then, the organoleptic test follows by means of the “Panel Test” method, with which certain tasters check the qualities and defects of the oil on the basis of its visible, olfactory and taste characteristics.